‘Als familiebedrijf denken we aan de lange termijn. We houden van silvaner en werken duurzaam.’ Een korte quote die meteen al heel veel zegt over het Duitse wijnhuis Hans Wirsching in Franken. De Wirschings verbouwen al eeuwenlang druiven. Momenteel runt Andrea het domein van 90 hectare wijngaarden in en om het plaatsje Iphofen. Vooral droge witte wijn maken ze daar. Dat is hun specialiteit. De belangrijkste druivenrassen zijn silvaner, riesling, scheurebe en de witte pinots. Slechts vijftien procent is rood, met name van pinot noir. ‘Onze wijngaarden en hun bodems zijn de basis om hier een succesvolle toekomst in wijnbouw te garanderen. Daarom is duurzaamheid het meest cruciale doel bij al onze beslissingen. En dus ook voor onze 35 medewerkers van wie de meesten hun hele werkzame leven bij ons doorbrengen.’

Geschiedenis

In 1528 doneert Hans Wirsching uit Iphofen een wijngaard aan het klooster van Ebrach. Zo lang al is de familie betrokken bij wijnbouw. Het is Michael Joseph Wirsching (1823-1898) die het huidige onderkomen aan de Ludwigstrasse opbouwt en betrekt. Zijn vaten staan nog steeds in de oude kelder. Begin 20e eeuw slaat het noodlot toe. Phylloxera verwoest alle wijngaarden op de Iphöfer Berg. Uit nood start Andreas Wirsching (1859-1910) een kruidenierswinkel. Zijn zoon Hans komt in 1919 terug van WOI en herplant de wijngaarden. Ook richt hij de Iphöfer Weinbauverein op. Het echte succesverhaal begint in 1966 als zijn zoons Hans en Heinrich het bedrijf overnemen. De eerste, een getalenteerd wijnmaker en keldermeester, overlijdt in 1990. Heinrich, geboren in 1933, is de visionair en ondernemer. Hij investeert in het herstel van de steile hellingen en een nieuwe productiefaciliteit. Broer Hans laat zijn handtekening achter in de stijl van de wijnen: fris, reductief, elegant en strak. Hun wijnen schoppen het zelfs tot een banquet voor de Amerikaanse president en tot miswijn voor de Paus. In 2014 neemt Andrea Wirsching, de oudste dochter van Heinrich, het management over.  

Heden

Doctor Heinrich staat nog altijd aan de basis van de familie. Zijn vier kinderen Andrea, Stefanie, Michael en Lena hebben ieder hun aandeel in de onderneming. Michael is verantwoordelijk voor marketing, social media en de online strategie. Lena neemt op termijn de leiding van Andrea over. 

De oude druivenstokken, aangeplant in de jaren 70 en 80, zijn nu een zegen voor de Erste Lagen- en Grosse Lagen-wijnen. Deze zijn meermaals beloond met nationale en internationale prijzen.

Het duurzaam wijngaardbeheer is gecertificeerd door FAIR’N GREEN, inclusief milieubescherming, management en verantwoord ondernemen. Wirsching werkt samen met de Universiteit van Geisenheim aan de biodiversiteit en het verhogen van de weerstand van de planten. De opbrengst wordt met zestig procent teruggebracht ten faveure van de kwaliteit en synthetische insecticiden, koper en kunstmest zijn verbannen uit de wijngaard. 

Toekomst

Onder Andrea’s leiding maakt het team van Wirsching succesvol aanpassingen om met klimaatverandering om te gaan. ‘Het belangrijkste is om je druivenstokken te kennen, en te snappen wat de wijngaard nodig heeft.’ Het wijnhuis combineert conventionele en biologische methoden, afhankelijk van de situatie. Zo gebruiken ze natuurlijke bemesting, doen groene aanplant tussen de rijen en drukken de aarde zo min mogelijk samen door alleen met een tractor te rijden als het absoluut noodzakelijk is. Het doel: kleine hoeveelheden druiven van de allerbeste kwaliteit, geen massaproductie.

Franken is de droogste regio van Duitsland en water wordt het heetste hangijzer in de komende jaren. Vandaar dat Wirsching kiest voor druppelirrigatie om de jonge planten water te geven en de bovenste druivenstokken op de steile hellingen, waar de humuslaag dun is door erosie. Het gaat om twee tot drie keer per jaar, tien liter per plant. Meer niet. ‘De plant moet diepe wortels ontwikkelen en zelf water zoeken. Alleen zo krijgen we goede, minerale wijnen.’