Een wijnhuis met geschiedenis. Domaine du Vieux Château is 200 jaar nadat de monniken van de abdij van Pontigny (zo’n 1000 jaar geleden) de grond selecteerden voor wat later de appellatie Chablis zou worden opgericht. Het werkterrein van Daniel-Etienne Defaix is daarom een van de oudste landgoederen van de meest noordelijke Bourgogne-regio. Het 28 hectare grote, met chardonnay aangeplante domein, heeft de voor de streek typische Kimmeridge-bodem, vol versteende oesters. Daniel-Etienne is een van de vele wijnmakers in lijn binnen de familie Defaix, die traditiegetrouw elke generatie het stokje doorgeeft. Zijn wijnen kennen een rijke, zuivere, minerale stijl met een ongekende frisheid. Zelfs de Premier en Grand Cru’s die pas na minimaal 12 jaar rijping in de kelders van het domein worden vrijgegeven. Wijnen die zeer geschikt zijn om te bewaren en er nog vele jaren van te genieten. Deze ‘vieilles vignes’ komt van wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar, waarvan de oudste al 100 jaar oud zijn.