Bij De Temery wordt met veel respect voor de natuur gewerkt. Er wordt alleen in het meest noodzakelijke geval gebruik gemaakt van niet-natuurlijke hulpmiddelen. De wijnmakers doen dit vanuit hun overtuiging maar hebben ook geconstateerd dat de druivenstokken er gezonder door zijn geworden.
De witte topwijn van De Temery is de Limoux Chardonnay. De druiven, afkomstig ten Zuidwesten van de stad Limoux, worden handmatig geoogst, de opvoeding vindt helemaal op Troncais (Allier) eikenhout plaats gedurende een periode van 8-10 maanden.
Onder de naam “L’Esprit de Temery” produceert men met veel succes ook in de Pays d’Oc een iets lichtvoetigere Chardonnay en een zeer smakelijke, zwoele Pinot Noir.